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健康饮食(二)|高温天,谨防误食变质食物

2023-07-05 13:44:15 封面新闻

封面新闻宁芝 实习生李甜

高温环境非常适宜各种微生物的生长。近日,杭州的张阿姨就因为误食了变质而产生毒素的水果导致肝衰竭。


【资料图】

夏季食物水果储存不当可能会滋生哪些毒素,对人体有何危害?成都市公共卫生临床医疗中心临床营养科李云秀医师表示,水果含有较高的水和糖,果皮娇嫩易破损,表面粘附的微生物容易侵入水果内部。水果的污染多数由细菌污染所致,如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等,可产生肠毒素,对人体肠道产生损害,导致恶心、呕吐、腹泻等症状。也有真菌性污染,常见的有桔青霉、黄绿青霉、扩展青霉,短期大量摄入会诱发急性毒性作用,造成严重的肝脏和肾脏损害。

炎炎夏日,对于那些没有明确标明保质期的食物,要如何判断还能不能继续吃呢?

李云秀介绍可以通过视觉、嗅觉、触觉、味觉来初步判断,若食物出现以下情况,表明已经变质,切勿食用。

第一,畜禽肉类:颜色发暗无光泽,表面黏度增加,按压后恢复慢或不能完全恢复,有酸味、氨味或有臭味。

第二,鱼类:表面色暗,鳞片易脱落,肉质松弛弹性差,有腥臭味,鳃丝黏连。

第三,蛋类:光照可见蛋黄重度移位贴近蛋壳,出现散黄蛋形成混汤,有臭鸡蛋味,出现黑斑表明细菌真菌污染。

第四,乳类:有异味、出现凝固结块、出现胀袋,奶制品表面有霉斑等。

第五,果蔬类:明显发蔫发皱,绿叶蔬菜变黄,水果颜色暗淡、出现霉斑,软化、发黏有汁液渗出甚至腐烂等。

第六,油脂类:油类、坚果变质时常有明显的哈喇味,粮食、坚果易被霉菌污染霉变,颜色呈黄色、紫色、褐色、橙色、红色、绿色和黑色的片状斑点,味苦。

最后,李云秀建议剩饭菜常温不要超过2小时,要趁热放进冰箱,如制作较多亦可提前分盘冰箱冷藏,用保鲜盒存放减少串味和交叉污染,再次食用前一定要彻底加热。蔬菜、银耳等含硝酸盐,会在细菌作用下分解产生亚硝酸盐,不建议隔夜存放,尽量现做现吃。