固始：匠心酿造几十载 非遗传承米酒香 天天通讯
在信阳市固始县段集镇青峰村，非遗项目青峰小曲酿制工艺代表性传承人曾燃，坚持用传统酿酒技术，其手工酿造的米酒原汁原味、甘甜香醇，具有浓郁的民间特色，深得固始人的喜爱。
(资料图)
曾燃的酿酒作坊坐落在九华山青峰岭下。走进酒坊，楼下是酿造米酒的加工车间，楼上则是办公学习的地方。酒窖里，一口口大缸盛放着酿好的米酒、糯米酒、桂花酒等成品米酒，香气扑鼻。
撒酒曲 姚旭东 摄
曾燃出生在酿酒世家，系百年青峰小曲酿制工艺第三代传承人。从小的耳濡目染使他与酒结缘，对酿酒有了深深的感情。即使时间流逝、岁月更迭，不变的是曾燃对古法酿制青峰米酒的坚守与探索。
“乡下孩子美好的童年记忆不是上树掏鸟就是下河摸鱼，我的童年记忆就是酒。小时候我的父亲每天酿酒的时候都把我喊过来打下手，潜移默化中这项技术就被我学来了。”曾燃说。
酒曲发酵 姚旭东 摄
据了解，青峰米酒因青峰岭而得名。多年来，曾燃始终恪守着一份诚心，采用传统的酿造工艺，选取优质的大米、糯米，通过甘甜的泉水蒸制，再加上手工制作的酒曲发酵，之后就可以贮存、罐装、销售。
除了坚守传统酿造工艺，曾燃还潜心研究青峰米酒文化和酿酒技术，在古法酿造工艺的基础上加以创新，使得青峰米酒更适合现代人养生保健的需求。
干燥通风的酒窖 姚旭东 摄
“我在传承的基础上改良了酿酒配方，米用绿色食品标志的优质品种，水用固始县最高峰曹家寨山上的山泉水，曲用传统的小曲酿造，争取用最绿色的技艺酿最地道的酒。”曾燃说。
曾燃运用现代经营理念，结合线上直播、短视频宣传等方式，进行全网络推广，产品远销全国各地。由于米酒系代代相传的手工制作技艺，传统米酒酿制技艺的传承和发展也面临着严峻的考验，如何培养新一代米酒酿制传承人，让古法酿酒恒久飘香，成为曾燃思考的问题。
“我认为传统父传子、子传孙的传承方式已经不能适应市场的需要。今后我将加大推广力度，把这项传统技艺毫无保留地传承下去。”曾燃说。（柴瑞 姚旭东 陈霓）
